白菜酸菜鱼咋做白菜酸菜鱼咋做好吃灰栒子

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1、酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，鱼肉鲜嫩，酸辣可口。那么酸菜鱼到底有什么做法。下面跟yjbys小编一起来了解吧。草鱼1000克袋装鱼酸菜一袋。干辣椒15个鲜花椒10克。酸菜用清水洗一洗，然后拧干。鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

2、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉。从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断，两片摊开就是一片比较大的鱼片。鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

白菜酸菜鱼咋做相关拓展

白菜酸菜鱼咋做好吃

正宗酸菜鱼的做法,酸菜鱼怎么做好吃又简单。大概也是四川特有的吧。自从来到成都以后，不知不觉，学会了很多当地特有的菜肴，像鱼香系列、水煮系列。这次做的酸菜鱼大概是川菜中不辣的一种了。我还是很喜欢这种酸酸的，有些微辣的鱼。从做过的川菜来看，要想做出好吃的川菜，调料一定要充足，这样才够味。还有一样不能少的就是花椒。

泡青菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，大蒜，葱，花椒，骨头汤。鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻，鱼肉和鱼骨头要分开。锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒，炒一会，然后加入骨头汤，熬煮10分钟。下鱼骨头，再熬十分钟。将锅里的鱼骨头和泡菜全捞起来，放到碗里。下鱼片，这时不要搅动，几分钟后，鱼片卷起来，就可以全部倒进刚才的碗里了，洒上葱花就可以开吃了。

白菜酸菜鱼咋做的

鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。

加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了，剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀。均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白。

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